Знакомство с лилейником как с декоративным и пищевым растением у меня состоялось в Тайване. Пару лет назад я отправился на восток острова, в уезд Хуалянь (花蓮 縣).
Обстановка небольшого причудливого городка Фули (富 里 鄉) располагала к встрече с новыми традициями и здешней кухней. Местечко находилось в долине, окруженной гектарами рисовых полей.
Буйство местных красок предстало передо мной в августе и сентябре. Здесь наступил daylily season (сезон лилейников). В планах было сделать фотографии местных пейзажей. До этого я прочитал, что нужно перед путешествием учитывать время суток и прогнозы тайваньского гидромета. Гористая местность располагает к туманам. Из-за дымки ярко оранжевые цветы лилейников могут просто не получиться в кадре. Но мне повезло и я увидел во всей красоте это незабываемое зрелище бескрайних просторов из цветущих Hemerocallis.
Лилейники в кухне Тайваня
Весна приносит новые ароматы на улицы Тайпея и других городов Тайваня. Это добавляет свежесть в уличную еду. Растительный ингредиент аутентичных блюд Тайваня — молодые ростки лилейника и бутоны. Супы, салаты, фриттерсы, заправки, маринады азиатской кухни… И всюду кулинарные шефы используют лилейники как секретный компонент. Здесь это обычная добавка, которой местных не удивишь, но для европейцев – это вкусовая находка и незабываемый букет новых ароматов и впечатлений.
Суп из лилейника
Тайваньцы знают, ростки лилейников дают еде сладкий привкус. Первое блюдо, с которым я познакомился в этой стране, был лилейниковый суп (daylily soup).
Итак, ингредиенты и подготовка классического тайваньского супа из лилейников.
Нам понадобится:
- высушенные ростки лилейников (замачиваем на 10 мин или до полного размягчения);
- куски нежирной свинины (мелко режем, объем — в расчете на компанию);
- высушенные грибы (вешенки, например);
- высушенные древесные грибы (Black fungus);
- грибы Еноки (тонкие тайские белые грибы на длинных ножках);
- морковь;
- консервированная зелень горчицы. Режем соломкой.
Все грибы предварительно замачиваем в воде.
Рецепт приготовления:
- отбираем отдельно лилейники, грибы Enoki и кусок консервированной горчицы;
- разрезаем остальные ингредиенты на тонкие ровные полоски;
- маринуем свинину или курицу перцем, солью (мин на 20 оставляем в маринаде). Потом обваливаем в кукурузном крахмале;
- вяжем пучки (роллы) из свинины, грибов, горчицы и моркови, обмотав их полосками (ростками) лилейника;
- большой кусок зелени горчицы кидаем в кипящую воду. Варим 5-7 минут;
- добавляем наши связанные компоненты и варим еще 3-4 минуты;
- сдабриваем белым перцом и солью по желанию;
- выключаем огонь и подаем к столу пока горячее.
Таким образом, из вымоченных ростков лилейников делают пучки. В которые завязывают грибы, кусочки мяса, курицы и зелень. Все эти пучки отправляют в суп с обильной заправкой горчичной приправы и порошка белого перца.
Особенности приготовления:
Часто консервированная зелень горчицы оказывается пересоленной. Стоит замочить ее на 5-10 мин. В любом случае, перед тем как варить суп, зелень необходимо ополоснуть. Это поможет сбить градус соли.
За счет порошка и аромата лилейников суп получается очень душистый. А соль можно и вовсе не добавлять.
Легкий салат из лилейника
Для добавления в салаты и закуски используются молодые ростки.
Необходимые ингредиенты:
- зеленые ростки лилейника (200 г);
- кунжутное масло (1 ст. л.);
- семечки кунжута (по вкусу);
- перцовая паста (1 ст. л.) (корейская Кочудян или острая перечная паста Янним).
Процесс приготовления салата из лилейников:
- растения лилейника тщательно промыть;
- зелень бросаем в сковороду и тушим 5 минут;
- по аналогии можно быстро отварить ростки в кастрюле.
- далее в дуршлаге обдать холодной водой.
В расчете на большую порцию 150-200 г. зелень заправляют внушительной столовой ложкой перцовой пасты. Посыпают щепоткой семечек кунжута и поливают ложкой кунжутного масла.
Знакомство с блюдами из лилейника это всегда вкусно. Приятного аппетита!
Рыночный бизнес и местное растениеводство тесно завязаны на острове. Урожай фермеров — это нераскрывшиеся бутоны лилейника. Их высушивают на солнце и отправляют на рынки. Здешним крестьянам правительство предоставляет субсидии, поля находятся постоянно под присмотром. А некоторые луга остаются вовсе «невспаханными», чтобы лилейники полностью зацвели. Все это для стимулирования туризма.
Одного продолжительного посещения Тайваня лично для меня оказалось мало. Надеюсь приехать сюда за новыми рецептами, пейзажами и насладиться супом из лилейника.
