Знакомство с таинственными растениями. Лилейники в азиатской кухне

Знакомство с лилейником как с декоративным и пищевым растением у меня состоялось в Тайване. Пару лет назад я отправился на восток острова, в уезд Хуалянь (花蓮 縣).

Обстановка небольшого причудливого городка Фули (富 里 鄉) располагала к встрече с новыми традициями и здешней кухней. Местечко находилось в долине, окруженной гектарами рисовых полей.

Буйство местных красок предстало передо мной в августе и сентябре. Здесь наступил daylily season (сезон лилейников). В планах было сделать фотографии местных пейзажей. До этого я прочитал, что нужно перед путешествием учитывать время суток и прогнозы тайваньского гидромета. Гористая местность располагает к туманам. Из-за дымки ярко оранжевые цветы лилейников могут просто не получиться в кадре. Но мне повезло и я увидел во всей красоте это незабываемое зрелище бескрайних просторов из цветущих Hemerocallis.

Лилейники в кухне Тайваня

Весна приносит новые ароматы на улицы Тайпея и других городов Тайваня. Это добавляет свежесть в уличную еду. Растительный ингредиент аутентичных блюд Тайваня — молодые ростки лилейника и бутоны. Супы, салаты, фриттерсы, заправки, маринады азиатской кухни…  И всюду кулинарные шефы используют лилейники как секретный компонент. Здесь это обычная добавка, которой местных не удивишь, но для европейцев – это вкусовая находка и незабываемый букет новых ароматов и впечатлений.

Суп из лилейника

Тайваньцы знают, ростки лилейников дают еде сладкий привкус. Первое блюдо, с которым я познакомился в этой стране, был лилейниковый суп (daylily soup).

daylily soup
Суп из лилейников в одном из ресторанов Тайпея

Итак, ингредиенты и подготовка классического тайваньского супа из лилейников. 

Нам понадобится:

  • высушенные ростки лилейников (замачиваем на 10 мин или до полного размягчения);
  • куски нежирной свинины (мелко режем, объем —  в расчете на компанию);
  • высушенные грибы (вешенки, например);
  • высушенные древесные грибы (Black fungus);
  • грибы Еноки (тонкие тайские белые грибы на длинных ножках);
  • морковь;
  • консервированная зелень горчицы. Режем соломкой. 

Все грибы предварительно замачиваем  в воде.

Рецепт приготовления:

  • отбираем отдельно лилейники, грибы Enoki и кусок консервированной горчицы;
  • разрезаем остальные ингредиенты на тонкие ровные полоски;
  • маринуем свинину или курицу перцем, солью (мин на 20 оставляем  в маринаде). Потом обваливаем в кукурузном крахмале;
  • вяжем пучки (роллы) из свинины, грибов, горчицы и моркови, обмотав их полосками (ростками) лилейника;
  • большой кусок зелени горчицы кидаем в кипящую воду. Варим 5-7 минут;
  • добавляем наши связанные компоненты и варим еще 3-4 минуты;
  • сдабриваем белым перцом и  солью по желанию;
  • выключаем огонь и подаем к столу пока горячее.

Таким образом, из вымоченных ростков лилейников делают пучки. В которые завязывают грибы, кусочки мяса, курицы и зелень. Все эти пучки отправляют в суп с обильной заправкой горчичной приправы и порошка белого перца.

Особенности приготовления:

Часто консервированная зелень горчицы оказывается пересоленной. Стоит замочить ее на 5-10 мин. В любом случае, перед тем как варить суп, зелень необходимо ополоснуть. Это поможет сбить градус соли.

За счет порошка  и аромата лилейников суп получается очень душистый.  А соль можно и вовсе не добавлять.

Легкий салат из лилейника

salad daylily
Салат из ростков лилейника

Как я понял, тайваньцы обожают растения, выросшие весной. Такие растения богаты витаминами, дающими им энергию. Азиаты считают, что восстанавливают силы и улучшают здоровье травой. Вообще овощи и растения, богатые белком, с высоким содержанием железа и кальция, являются типичными компонентами блюд

Для добавления в салаты и закуски используются молодые ростки.

Необходимые ингредиенты:

  • зеленые ростки лилейника (200 г);
  • кунжутное масло (1 ст. л.);
  • семечки кунжута (по вкусу);
  • перцовая паста (1 ст. л.) (корейская Кочудян или острая перечная паста Янним).

Процесс приготовления салата из лилейников:

  • растения лилейника тщательно промыть;
  • зелень бросаем в сковороду и тушим 5 минут;
  • по аналогии можно быстро отварить ростки в кастрюле.
  • далее в дуршлаге обдать холодной водой.

В расчете на большую порцию 150-200 г. зелень заправляют внушительной столовой ложкой перцовой пасты. Посыпают щепоткой семечек кунжута и поливают  ложкой кунжутного масла.

Знакомство с блюдами из лилейника это всегда вкусно. Приятного аппетита!

Рыночный бизнес и местное растениеводство тесно завязаны на острове. Урожай фермеров —  это нераскрывшиеся бутоны лилейника. Их высушивают на солнце и отправляют на рынки. Здешним крестьянам правительство предоставляет субсидии, поля находятся постоянно под присмотром. А некоторые луга остаются вовсе «невспаханными», чтобы лилейники полностью зацвели. Все это для стимулирования туризма.

Одного продолжительного посещения Тайваня лично для меня оказалось мало. Надеюсь приехать сюда за новыми рецептами, пейзажами и насладиться супом из лилейника.